أوسبيلدونغ Koch في ألمانيا – دليلك الكامل للبدء

مدة الأوسبيلدونغ ثلاث سنوات، مع إمكانية التقليص لسنتين في حال حصلت على شهادة متوسطة أو أعلى.  الراتب الشهري خلال الأوسبيلدونغ يبدأ من حوالي 850 يورو في السنة الأولى، ويرتفع إلى 975 في الثانية، ثم 1,125 يورو في الثالثة.  هذه الأرقام تتغير حسب الولاية والمؤسسة، فالفنادق الكبرى والسلاسل تدفع أعلى من المطاعم الصغيرة. بعد التخرج يبلغ المتوسط العام حوالي 2,500 يورو شهرياً، والسقف يصل لحوالي 3,000 يورو مع الخبرة.  من يحصل على لقب Küchenmeister (رئيس الطهاة) يصل راتبه لحوالي 4,200 يورو شهرياً. 

من الناحية القانونية لا يوجد شرط شهادة محدد، لكن عملياً معظم المتدربين يحملون شهادة المتوسطة أو الثانوية.  اللغة الألمانية مطلوبة بمستوى B1 على الأقل، والوصول لـ B2 يفيدك كثيراً في التواصل مع الزملاء وفهم الوصفات والتعليمات. الأجانب مرحّب بهم، وقطاع الضيافة في ألمانيا يعاني من نقص مستمر في الكوادر. للبحث عن عقد استخدم:

∙ausbildung.de – ابحث عن “Koch Ausbildung” مع اسم المدينة

∙arbeitsagentur.de – الموقع الرسمي لوكالة العمل الألمانية

∙indeed.de – يجمع إعلانات من مصادر متعددة

طوّر لغتك لمستوى B1 أولاً، ثم تواصل مع مطعم أو فندق يعلن عن أوسبيلدونغ وأرسل CV وشهادة دراسية وشهادة لغة. بعد القبول ستوقّع عقد الأوسبيلدونغ وهو أساس ملف فيزا الأوسبيلدونغ. إثبات القدرة المالية يكون إما عبر راتب الأوسبيلدونغ إذا تجاوز 1,048 يورو برutto شهرياً، أو عبر فتح Sperrkonto إذا كان الراتب أقل — وراتب الطباخ المتدرب في السنة الأولى أقل من هذا الحد، لذا الـ Sperrkonto ضروري في الغالب.

بعد التخرج تبدأ عادةً كـ Commis de Cuisine (طباخ مبتدئ) وتتدرج تدريجياً. السلّم الوظيفي يمر بـ Chef de Partie ثم Sous Chef وصولاً إلى Küchenchef برواتب تصل لـ 4,200 يورو.  يمكنك كذلك التخصص في الحلويات (Patisserie)، المطبخ النباتي، أو مطابخ الفنادق الفاخرة. الخيار الأكبر هو فتح مطعمك الخاص بعد الحصول على شهادة Meister. 

هذه المهنة لمن يعشق الطبخ فعلاً، لأن ضغطها عالٍ وساعاتها طويلة. أيام العمل تمتد أحياناً لـ 10 ساعات مع العمل في عطل نهاية الأسبوع والأعياد.  لكن المقابل تنوع بيئات العمل وفرص السفر داخل ألمانيا وخارجها، فشهادة الطباخ الألماني معترف بها دولياً وتفتح أبواباً كثيرة.